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高茶碱普洱熟茶的制备方法

一种高茶碱普洱熟茶的制备方法

技术领域

[0001]本发明属于茶叶加工技术领域,尤其涉及一种高茶碱普洱熟茶的制备方法

背景技术

[0002]嘌呤碱是茶叶中主要的生物碱,主要包括咖啡碱(1,3,7-三甲基黄嘌呤)、可可碱(3,7-二甲基黄嘌呤)、茶碱(1,3-二甲基黄嘌呤)等。在一般茶叶和茶树品种中,咖啡碱含量较高,为2%~5%;可可碱含量次之,为0.2%~0.4%;茶碱含量最少,仅为0.008%~0.2%。三种嘌呤碱具有不同的保健功效和生理活性。咖啡碱和可可碱主要具有兴奋中枢神经、降低胆固醇、强心、利尿等功效。茶碱可松弛支气管平滑肌,具有良好的平喘作用;对肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放组胺有抑制作用,具有良好的抗炎症;在急性和慢性哮喘治疗中有广泛应用。黑茶是中国特有的微生物主导下的后发酵茶类。普洱熟茶作为黑茶的一种,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用形成具有独有品质特征的茶叶类型。渥堆发酵(后发酵,固态发酵)是普洱熟茶品质形成的关键工序。

[0003]在现在茶叶发展的大趋势下,广大人民群众对茶叶的保健功效越来越重视。现代医学认为茶碱在哮喘病的治疗、肺功能改善和呼吸道疾病的防治有良好的保健功效。

[0004]综上所述,现有技术存在的问题是:

[0005]现有技术,还未通过外源微生物接种晒青毛茶进行普洱熟茶渥堆发酵,加工生产出一种预防呼吸系统疾病、改善肺功能的高茶碱普洱熟茶。

[0006]本发明通过医药用微生物—聚多曲霉的纯培养-扩大培养获得富含聚多曲霉分生孢子的菌种,并将菌种按照一定比例接种至晒青毛茶中进行普洱熟茶的渥堆发酵,得到的普洱熟茶茶碱含量在1.9755%至3.0758%之间。在高接种组(3.0%接种量)渥堆发酵所得普洱熟茶茶碱含量高达3%以上,对急慢性哮喘病的治疗有一定辅助作用,并能改善人体肺功能,对呼吸系统疾病有良好的预防效果。

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发明内容

[0007]针对现有技术存在的问题,本发明提供了一种高茶碱普洱熟茶的制备方法。

[0008]本发明是通过聚多曲霉的-纯培养-扩大培养-外源接种-自然渥堆等工序获得高茶碱普洱熟茶。一种高茶碱普洱熟茶的制备方法,所述高茶碱普洱熟茶的制备方法,包括以下步骤:

[0009]步骤一,聚多曲霉菌种的纯培养:称取600克云南大叶种晒青毛茶,添加水分使茶叶含水量为35%;平均分装进10个锥形瓶;在121℃灭菌15min后,每瓶接种5mL108CFU/mL聚多曲霉菌悬液;置于35℃,85%湿度的恒温恒湿试验箱内培养;培养14天后,取出,在无菌状态下晾至足干;

[0010]步骤二,聚多曲霉菌种的扩大培养:称取12000克云南大叶种晒青毛茶,添加水分使茶叶含水量为35%~38%;在121℃高压高温灭菌后,冷却至室温,与步骤一所得聚多曲霉菌种按照质量比例混合,进行菌种扩大培养;

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