一种高茶碱普洱熟茶的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种高茶碱普洱熟茶的制备方法。
背景技术
[0002]嘌呤碱是茶叶中主要的生物碱，主要包括咖啡碱(1,3,7-三甲基黄嘌呤)、可可碱(3,7-二甲基黄嘌呤)、茶碱(1,3-二甲基黄嘌呤)等。在一般茶叶和茶树品种中，咖啡碱含量较高，为2％～5％；可可碱含量次之，为0.2％～0.4％；茶碱含量最少，仅为0.008％～0.2％。三种嘌呤碱具有不同的保健功效和生理活性。咖啡碱和可可碱主要具有兴奋中枢神经、降低胆固醇、强心、利尿等功效。茶碱可松弛支气管平滑肌，具有良好的平喘作用；对肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放组胺有抑制作用，具有良好的抗炎症；在急性和慢性哮喘治疗中有广泛应用。黑茶是中国特有的微生物主导下的后发酵茶类。普洱熟茶作为黑茶的一种，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用形成具有独有品质特征的茶叶类型。渥堆发酵(后发酵，固态发酵)是普洱熟茶品质形成的关键工序。
[0003]在现在茶叶发展的大趋势下，广大人民群众对茶叶的保健功效越来越重视。现代医学认为茶碱在哮喘病的治疗、肺功能改善和呼吸道疾病的防治有良好的保健功效。
[0004]综上所述，现有技术存在的问题是：
[0005]现有技术，还未通过外源微生物接种晒青毛茶进行普洱熟茶渥堆发酵，加工生产出一种预防呼吸系统疾病、改善肺功能的高茶碱普洱熟茶。
[0006]本发明通过医药用微生物—聚多曲霉的纯培养-扩大培养获得富含聚多曲霉分生孢子的菌种，并将菌种按照一定比例接种至晒青毛茶中进行普洱熟茶的渥堆发酵，得到的普洱熟茶茶碱含量在1.9755％至3.0758％之间。在高接种组(3.0％接种量)渥堆发酵所得普洱熟茶茶碱含量高达3％以上，对急慢性哮喘病的治疗有一定辅助作用，并能改善人体肺功能，对呼吸系统疾病有良好的预防效果。
发明内容
[0007]针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种高茶碱普洱熟茶的制备方法。
[0008]本发明是通过聚多曲霉的-纯培养-扩大培养-外源接种-自然渥堆等工序获得高茶碱普洱熟茶。一种高茶碱普洱熟茶的制备方法，所述高茶碱普洱熟茶的制备方法，包括以下步骤：
[0009]步骤一，聚多曲霉菌种的纯培养:称取600克云南大叶种晒青毛茶，添加水分使茶叶含水量为35％；平均分装进10个锥形瓶；在121℃灭菌15min后，每瓶接种5mL108CFU/mL聚多曲霉菌悬液；置于35℃，85％湿度的恒温恒湿试验箱内培养；培养14天后，取出，在无菌状态下晾至足干；
[0010]步骤二，聚多曲霉菌种的扩大培养：称取12000克云南大叶种晒青毛茶，添加水分使茶叶含水量为35％～38％；在121℃高压高温灭菌后，冷却至室温，与步骤一所得聚多曲霉菌种按照质量比例混合，进行菌种扩大培养；